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動物的脖子上有淋巴,鴨脖子還能吃嗎?

來源:本站      發布時間:2018-2-23

淋巴結是動物體內過濾病原體的器官,并非「排毒」器官。在動物宰殺時,淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除,在后續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。

吃脖子 ≠ 吃淋巴結
有種說法是:脖子上有淋巴結,是排毒器官,所以不能吃動物的脖子。

淋巴結是動物體內過濾病原體的器官,并非「排毒」器官。在動物宰殺時,淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除,在后續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。

所以,淋巴結的確存在健康風險,不應該食用。不過,淋巴結跟脖子是兩碼事。

實際上,淋巴結分布于全身,脖子只是比較集中的部位而已。

不管是哪個部位的淋巴結,都不應該吃;但不管哪個部位的肉,只要去除了淋巴結,也都不影響食用。
不過,規范的屠宰中,生豬要經過檢疫,健康的才會被宰殺供食用。在屠宰中,甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除。

也就是說:只要是經過檢疫、規范屠宰和處理的血脖肉,并不會對健康造成威脅,是可以安全食用的。

 
需要擔心雞、鴨脖子和「血脖肉」嗎?
前面的介紹一直在強調一個前提:經過檢疫,規范屠宰。

新聞中披露,或者各地執法查處的雞脖子、鴨脖子、血脖肉、下水等等,通常都是「未經檢疫、未經處理」的。這些「非法窩點」「黑心商販」,生存之道就是在一切可能的地方壓縮成本,從而可以在低價銷售時還有利可圖。

在這樣的情況下,不能指望他們采購的生豬、活雞、活鴨是健康合格的,更不能指望他們的屠宰過程衛生規范。不僅僅是脖子,也不僅僅是淋巴與甲狀腺,還有許多風險更大的可能性存在,比如病死的動物、各種病菌和寄生蟲感染、過期變質等等。

簡而言之:檢疫合格,雞鴨脖子、血脖肉也都可以吃;檢疫不合格,不僅脖子會有問題,里脊肉、雞胸肉也會有問題。

提醒大家,不管吃什么肉,都要選擇來源正規、檢疫合格的;選擇缺乏監管、來源不明的,就是把自身的食品安全寄托于運氣。
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